据国外媒体报道，海地沟齿鼩在鼻子基部长有一个球窝状的关节，类似人体的肩关节。这一结构大大增加了它们鼻子的灵活性，可以很方便地探索狭窄的洞穴，获取猎物。
沟齿鼩在地下或地表觅食，先是用鼻子四处地嗅，然后用强有力的前爪挖开腐烂的木头或树皮。它们的食物主要是昆虫、马陆和其他无脊椎动物，此外还食用水果、植物的根、蔬菜和一些小型脊椎动物。在圈养条件下，沟齿鼩只有在洗澡的时候才会喝水。
沟齿鼩是少数几种有毒的哺乳动物之一。其他有毒哺乳动物，如鸭嘴兽，只能被动地输送毒液，而沟齿鼩可以像毒蛇一样，利用特化的牙齿将毒液注射到猎物体内。在沟齿鼩第二枚下部门齿内侧长有沟槽，可供带有神经毒素的唾液流出——“沟齿鼩”一词也由此而来。
沟齿鼩的腋窝和腹股沟处长有腺体，能发出特殊的气味，据称类似麝香和山羊的味道。
沟齿鼩白天躲藏在洞穴或挖空的木头中睡觉，夜晚出来觅食。
在感到危险的时候，沟齿鼩会像猪一样发出咕哝声，它们还会发出类似鸟鸣的叫声。
沟齿鼩的眼睛很小，视力较差，但它们具有发达的听觉、触觉和嗅觉。
雌性沟齿鼩每次产下1到3只幼崽，但一般会有两只生存下来。雌沟齿鼩长有两个乳头，位置靠近尾部，几乎就在屁股上。年幼的沟齿鼩会与母亲生活数个月时间，比其他食虫目动物长得多。
由于步态笨拙，沟齿鼩成为许多外来掠食性动物，如猫、狗和猫鼬等轻易捕捉的猎物。有人曾观察到，在受到掠食者追逐的时候，沟齿鼩有时会停下来，缩起头一动不动。
尽管步态笨拙，而且不会跳跃，但沟齿鼩跑动和爬树的速度相当快。快速奔跑的时候，沟齿鼩用脚尖着地，以锯齿形的路线前进。在遇到危险的时候，它们可能会被自己的脚绊倒，甚至整个儿向前翻滚。